酒顏色發(fā)黃怎么回事?
很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關系，不要被“忽悠”了。 白酒顏色呈現(xiàn)微黃主要原因有以下四類： 01、工藝原因 用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會造成酒色微黃。 02、長時間貯存 經(jīng)過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。 03、容器和管道運輸 含鐵質容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。 04、人為因素 人為添加食用色素，造成酒體偏黃。 發(fā)酵過程中產(chǎn)生顏色物質多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產(chǎn)生呈黃色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。
酒顏色發(fā)黃怎么回事?
一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。 第二種是跟釀酒采用的原料有關。若釀酒采用的原料中含有單寧、色素物質則會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。 第三種是釀造工藝。傳統(tǒng)工藝釀造出的酒會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分。酒發(fā)黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。
自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?
白酒發(fā)黃：多數(shù)是鐵離子進去了，使用的設備管道是鐵制的。 出現(xiàn)沉淀：高級酯含量高，隨著酒度降低，會析出。雜質類過多，也會出現(xiàn)沉淀。 具體問題具體分析，用硅藻土過濾機可以過濾掉。 若是過濾后，經(jīng)過降溫冷凍還會出現(xiàn)沉淀，需要用介質或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土過濾機過濾。
自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?
純糧酒貯藏的時間會影響到白酒的顏色,由于純糧酒在貯存的過程當中酒體中的一些化學物質會相互影響,從而導致酒質顏色變化。 一般而言,貯存時間越長酒色調也就越黃,可也并不是說是顏色越黃酒就一定是陳酒。
高粱白酒發(fā)黃是什么原因?
（1）常用的釀酒原料高粱中含有花黃素，固態(tài)發(fā)酵溫度較高，如果發(fā)酵時間過長，蒸餾后原酒貯存時間較長，白酒會呈現(xiàn)微黃色。 （2）釀酒過程中，若是用水中存在較多的Fe離子，或是儲酒與鐵器接觸而溶入了鐵離子；亦或是使用豬血、石灰油料等裱糊的容器來貯存時，經(jīng)過較長時間的貯存，血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色，如西鳳酒獨特的荊條酒海。
高粱白酒發(fā)黃是什么原因?
白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 ? 白酒變黃，最常見的就是茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。正常的情況下，儲存一段時間后，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。
自釀酒發(fā)黃怎么變清澈?
如果白酒在儲存時接觸鐵質材料的容器或工具，會給白酒帶來較重的色澤，黃的顏色在使用時就需要脫色，不經(jīng)過處理的白酒作為基酒使用，會使成品酒帶來過重的異味，色澤也不符合標準要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸餾的方法去除。 如果基酒沒有異味，只是色澤較重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外觀感官微黃是標準允許的。
藏酒多少年后發(fā)黃?
醬香型白酒，放個三到五年的話，醬香味是比較濃的，酒體顏色是顯微黃的。放個十年二十年的話，酒體顏色會更加的黃。醬香型白酒發(fā)黃的原因，其實是發(fā)生了酯化反應，隨著儲存時間越長，醛類物質越多，酒就開始變黃了。
酒發(fā)黃的原因?
1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒，更易偏黃。因為玉米中帶有葉黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素，這些物質在釀酒蒸餾過程中，會給酒體帶來微微的黃色。此外，還有部分品種的高粱，由于帶有原花青素，釀出的酒也會呈微黃色。 2、發(fā)酵過程中產(chǎn)生。在釀酒發(fā)酵過程中，酒體顏色發(fā)生變化多見于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
酒發(fā)黃的原因?
與發(fā)酵過程有關 在發(fā)酵過程有時顏色也會發(fā)生變化，不過多見于醬香酒，其由于高溫堆積發(fā)酵，曲和料醅發(fā)生反應，最后酒液呈現(xiàn)出微黃現(xiàn)象
